<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.09.22 Saturday
  • 20:17

<フォルクローレとペルー料理を愉


しむ会>


まで、1ヶ月を切りました。


練習はもちろんですが、


皆さんに愉しんで頂くペルー料理も


そろそろ考えなくちゃ。


ペルー料理って馴染みがない方が多


いかも知れませんが、


今、世界中が注目している人気料理


だってご存知でした?


そんなこととはつゆ知らず、


なんとなく立てた企画でしたが、


「意外に胡豆昆って流行に敏感なん


だわぁ〜。」


と、自画自賛。


「カウサレジェーナ」


という、じゃが芋の料理試作してみ


ました。



あらま、な〜んて可愛いんでしょ。


ペルー独特のイエローペッパーのソ


ースがなかなかいい感じです。


ご予約下さった皆さん、お楽しみに〜。


試作の後の残った材料で、


今日のまかないは、


イングリッシュマフィンの


オープンサンドイッチ。



カラフルで楽しいサンドイッチにな


りました。


もちろん、美味しかったし〜。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.09.20 Thursday
  • 00:30

今日のまかないも、松が登場。


適当に買ってきたまかない用の材料の中から、


彼は、合い挽き肉、しめじ、キャベツ、熟したトマトを選んだ。


さては、ハンバーグだなぁ〜?


まさか、せん切りキャベツを付け合わせに持ってくるわけじゃないでしょうねぇ。


せん切りキャベツは、サッと煮てお皿に盛りました。


ハンバーグを軽く焼いて取り出し、玉ねぎ、シメジの入ったトマトソースで煮込みます。


その上にハンバーグとソースをたっぷり〜。


多分、私のまかないでは一度も登場したことのなかった煮込みハンバーグ。


なんか新鮮。


肉ジューシーさと、柔らかさがこの料理のポイントのようですね。


まだまだ改良の余地有りって感じです。


がんばれ〜。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.09.07 Friday
  • 17:38

今日は大野の久々のまかない。


<ニラ玉丼>


この料理にはこんなストーリーがあったのだとか。


『18年前、高校3年の時に初めて飲食店でバイトしたのが守山のラーメン江楽。


PSの取材で常連さんの裏メニューを1ヶ月限定でやったのが『ニラ玉丼』。


この放送でめちゃくちゃ忙しくなって、バイトの募集がかかり、

それをたまたま見つけてバイトすることになりました。


自分としてはこの店がきっかけで料理人になろうと決めたので、思い出のメニューでもあります。』


大野談


ニラたっぷりのあんたっぷり。



流石「中華の大野」


美味しかったよ〜。


人気の裏メニューって感じでした。


ごちそうさまでした〜。


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<胡豆昆の9月のメニュー>

  • 2018.09.05 Wednesday
  • 21:05

昨日は大変な一日でした。

名古屋の丸の内では、風は凄かったですが、たいした被害も無くホッとしましたが、


関西のあの凄まじい映像を見て、益々自然災害の恐ろしさを感じました。


被害に遭われた皆さま、お見舞い申し上げます。


さて、9月ももう5日。


今月は


「敬老の日半額キャンペーン」


も、予定しております。


そして、定番の人気メニュー、


「揚げ海老雲呑の野菜レモンあんかけ」


好評です。


是非召し上がってくださいませ。


皆さまのお越しをおまちしております。






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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.31 Friday
  • 09:06

今日は、ほんっと〜に久しぶりの、


「末松のまかない」


どうやら鶏肉を使うようです。


さっきから、細く切った牛蒡と人参が鍋の中に。


チンゲン菜も茹でてる。


はは〜ぁん、


鶏肉で野菜を巻くんだなぁ・・・・さては。


そして、それをアルミホイルで巻いて蒸す。


鶏肉に火が通ったら、フライパンで表面を焼いて、みりん醤油を絡めた〜!


んんん〜、いい香りだぁ〜!


冷めても美味しい一品です。

美味しかったぞ〜!松、


ごちそうさまでした。


まかないの後は、10月のイベントに向けての自主練。


あと1ヶ月半、みんな結構気合い入っています。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.28 Tuesday
  • 16:55

8月ももうすぐ終わりだというのに、まだまだ勘弁してもらえないようですね、この暑さ。


溜まってしまった疲れは早く取り除いて、秋に向けて体の準備をしましょう。

なんてったって、秋には美味しいものが沢山待ってるんですから。


来月の料理教室の最後のお誘いです。


テーマ

 <夏の疲れを取りましょう>


メニュー

  ・豚肉の南蛮パン粉揚げ

  ・海老と長芋のチリソース煮

  ・モチモチ蓮根冬瓜あんかけ

  ・トマトもずく

  ・揚げ穴子とごぼうの山椒ご飯

  ・焼き茄子のお味噌汁

  ・梨のデザート

        の予定です


日時:9月11日(火)

      昼・・・空席あり

      夜・・・空席あり


12日(水)

          昼・・・🈵

      夜・・・空席あり


      13日(木)

      昼・・・空席あり

      夜・・・🈵


  昼のクラス 11:30〜13:30

  夜のクラス    18:00〜20:00


受講料:¥5,400(税込)


実習はありません、1時間のデモンストレーションのあと、皆さんで召し上がって頂きます。


是非お気軽にご参加くださいませ。

お仕事帰りのOLさんや、男性の方も大歓迎です。


さてさて、今日は久しぶりのパンまかない


柚子こしょうマヨネーズで和えたゆで卵のサンドイッチ


と、


ハム、きゅうり、とろけるチーズ、

粒マスタードマヨネーズのサンドイッチ。


網でこんがり焼いて、


ブロッコリーと、野菜たっぷりのスープで頂きましょ。



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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.24 Friday
  • 16:44

昨日の台風、大丈夫でしたか?


この辺りや実家の三重の方は、とにかく風が強かったようで、

シャッターを閉めた店の玄関の中まで、雨が降り込んだ形跡。


実家では、看板がセメントごと倒れたり、お向かいの家の雨戸が飛んでいって見当たらないとか・・・。


飛んでいったもので、二次災害が起こらなかっただけでもホッ。


80代後半の両親二人だけの生活、

夜中の雨風のひどさは本当に心配です。


助けて下さるご近所の方々がいらしてくれて、ありがたいです、本当に。


さてさて、


明日は土曜日で、ラジオの日。


試作でまかない〜。


豚カツ用のロース肉を拍子木に切って、下味して片栗粉をまぶし、8分通り炒めて取り出します。


ケチャップと赤唐辛子を炒めて、拍子木に切った厚揚げと角切りのトマトを炒め、


中華風スープとしょうゆ、酢で味つけ。


肉を戻して絡めます。

片栗粉をまぶしてあったので、自然ととろみが。


器に盛って細ネギパラパラ〜。


ケチャップは炒めると旨味が増すのです。


厚揚げとトマトって、アジアンな組み合わせ。

ベトナム料理で美味しいなぁと思いました。


ナンプラーやパクチーを使ったら、ベトナム料理やねぇ。


詳しい分量は、明日の朝9:30〜東海ラジオで〜。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.24 Friday
  • 16:44

昨日の台風、大丈夫でしたか?


この辺りや実家の三重の方は、とにかく風が強かったようで、

シャッターを閉めた店の玄関の中まで、雨が降り込んだ形跡。


実家では、看板がセメントごと倒れたり、お向かいの家の雨戸が飛んでいって見当たらないとか・・・。


飛んでいったもので、二次災害が起こらなかっただけでもホッ。


80代後半の両親二人だけの生活、

夜中の雨風のひどさは本当に心配です。


助けて下さるご近所の方々がいらしてくれて、ありがたいです、本当に。


さてさて、


明日は土曜日で、ラジオの日。


試作でまかない〜。


豚カツ用のロース肉を拍子木に切って、下味して片栗粉をまぶし、8分通り炒めて取り出します。


ケチャップと赤唐辛子を炒めて、拍子木に切った厚揚げと角切りのトマトを炒め、


中華風スープとしょうゆ、酢で味つけ。


肉を戻して絡めます。

片栗粉をまぶしてあったので、自然ととろみが。


器に盛って細ネギパラパラ〜。


ケチャップは炒めると旨味が増すのです。


厚揚げとトマトって、アジアンな組み合わせ。

ベトナム料理で美味しいなぁと思いました。


ナンプラーやパクチーを使ったら、ベトナム料理やねぇ。


詳しい分量は、明日の朝9:30〜東海ラジオで〜。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.24 Friday
  • 01:00

雨が激しくなって来ました。


台風の動きが気になります。


今夜はキャンセルも入ってご予約もないし、早めに閉めて帰った方が良さそうです。


雨やら雪やら台風やら・・・。


今年は何度こんな日があったことか・・・。


どんなに頑張っても逆らえない、自然の強さと恐ろしさを感じないではいられません。


各地で被害が無いことを願うしかありません。


今日のまかないは、


久しぶりの「ゴーヤチャンプル」


硬めの豆腐とゴーヤ、もやし。


旨味に豚肉少しと桜エビを使いましょ。


ごま油で、桜エビと豚肉を炒め、

ゴーヤ、豆腐、もやしも炒めて、

今日はカレー味に。


塩、こしょうで味つけし、卵を流して、しょうゆ、花かつおでできあがり〜。


さすが、硬めの豆腐を水切りしたから、水分が全然出ず、上手くできました。


ご飯が進むく〜ん。(懐かしいフレーズ〜)


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.22 Wednesday
  • 19:57

イタリア旅行した友達から、ドライトマトをお土産にもらって、スッカリ忘れてました。


今日のまかないは、簡単にイタリアン炊き込みピラフでもやりますか。


ドライトマトはぬるま湯につけて戻しましょう。


お米は早めに洗ってザルにあげておいて。


オリーブオイルで小角切りにした玉ねぎとベーコン、ドライトマトを炒めて、お米もサッと炒めます。


スープをくわえて、塩、こしょう、オレガノ、バジルなんかも適当に加えて、炊きます。


炊きあがったところに、8mm角位に切ったズッキーニを加えて10分くらい蒸らします。


はい、時間です。


しっかり混ぜて、できあがり〜。 ボリュームたっぷりの牛肉コロッケとキャベツを添えて、


大盛りプレートまかない。


ドライトマトのほのかな酸味と旨味がいい感じです。


蒸らしただけのズッキーニの歯ごたえもタイプだわぁ。

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