<あけましておめでとうございます>

  • 2019.01.02 Wednesday
  • 20:59

あけましておめでとうございます。


昨年も皆さまには大変お世話になり、ありがとうございました。


おせち料理をお買い上げ下さった方々にもお礼申し上げます。



31日はおせち料理をお渡ししてご挨拶させて頂きたかったのですが、


実は、30日の夕方から疲れがどっと出たようで、31日はとうとう起き上がれず、すべてをスタッフに委ねました。


つくづく体力の限界を思い知らされた、2018年の終わりでした。


そして、この決断も間違いではなかったと改めて確信しました。



胡豆昆は、今年の3月末で夜の営業を終了させて頂きます。


どうか、3月末までの夜のお食事に是非お越し下さいませ。


4月からは「お昼ごはんの胡豆昆」

として続けていく予定です。


どうか今年の胡豆昆もよろしくお願い申し上げます。

<今年も1年ありがとうございました>

  • 2018.12.27 Thursday
  • 00:59

たった今、今年の営業も終了いたしました。


今年も1年、皆さまには大変お世話になりました。


ありがとうございました。


明日からおせち料理の仕込みに入ります。


そして23日は、


先代、加藤敏彦の命日でした。


お客さまからお供えして頂いたお酒


山形の「上喜元」(じょうきげん)


広島の「雨後の月」


6年経っても気に留めて頂いて、


皆さんに思い出して頂いて、


ボスもこの通り上機嫌です。



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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.12.13 Thursday
  • 19:31

久々のまかないアップ。


と言いますか、明後日土曜日のラジ


オの試作を兼ねてのまかない。


豚もも肉の薄切りで、サニーレタス


を巻き巻き。



これを茹でてぽん酢じょうゆで頂く


のですけど、


肉は軟らかく、レタスはシャキシャキ。


そのためには、


いろいろポイントがありまして・・


そこのところは、土曜日のラジオで


お話しさせて致します。


土曜日 東海ラジオ 9:30 


「きくち教児の楽気!DAY」


よろしくお願い致します。




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@ 胡豆昆

<師走の一品>

  • 2018.12.10 Monday
  • 18:14

今月の一品


「海苔巻帆立のサクサク揚げ」



これ、今月の一番人気。


このテーブルからも、あのテーブルからも、


「美味し〜!」


「うわっ、旨っ!」


そんな声が聞こえてきます。


お刺身で召し上がって頂ける帆立を


海苔で包んで、フライにしました。


でも、パン粉じゃなくてパンをサイ


コロに切ったものをつけてるので、


サクサク感がハンパない訳です。


揚げ加減は、


あくまでも中心部をレアーに。


火が入りすぎると硬くなりますから。


緑茶のお塩を付けて、


さぁ、温かいうちにどうぞ。


サクサクジューシーをご堪能くださいませ。


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<秋の音楽イベントご報告>

  • 2018.11.01 Thursday
  • 22:05

もうかれこれ2週間も前のお話しです。


今年の胡豆昆の音楽イベント


<フォルクローレと南米料理を愉しむ会>


にご参加下さったら皆さま、


ありがとうございました。


普段の胡豆昆とは違う、


数々のペルー料理のコース。


キヌアのスープ


セビーチェ・ペルー風ポテトサラダ


白身魚 エビ 長いものフリット


牛肉と野菜の炒めもの 白いんげん豆の煮物 アマランサスライス


とうもろこしのプリン


初めての方も多かったようですが、


意外に抵抗なく大好評。


そして、お食事のあとは、


ペルー人ご兄弟


「フローレス・デュオ」



のおふたりの演奏にうっとり聴き惚


れたり、


お客さまも参加して盛り上がって頂


いたり・・・・。


そして「箸休め」的存在、


私たちのバンド


「ティカ」の演奏も、


お客さまに盛り上げて頂きました。



二日間のこのイベント、


ご参加下さったお客さま方の優しさ


が、しみじみ身に染みた、


ほんとうにいいイベントでした。

 

ありがとうございました。


 @ 胡豆昆

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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.10.13 Saturday
  • 18:48

何年くらい前からでしょうか?


いろんなお店のメニューに『チキン南蛮』の名前をみつけるようになりました。


正直、私はチキン南蛮とやらを食べたことがないので、語る資格はないのですが、


どうやらこの料理、まかないから生まれて、ここまでヒットしたようです。


本来は出番の少なかった胸肉を使って、小麦粉をつけてから卵にくぐらせて揚げるのが特徴。


揚げたての熱々に南蛮酢をかけるというのが、最初の形だったらしい。


その後、ある洋食屋さんで、タルタルソースをかける形が完成したんだとか。


ちょっと酸味のある、さっぱり揚げ鶏にタルタルソース、合わないわけがない。


こんな風に、まかないからスタートした料理が、全国に広まって確立した人気料理になるってスゴいわぁ。


一度食べたいと思っていたチキン南蛮を、今日は松に、作ってもらいましょう。


ボリュームたっぶりのもも肉ですが、ネギ入り南蛮あんをかけてさっぱりと。そしてタップリのタルタルソース。


なるほどなるほど、こりゃ〜人気メニューになるはずですなぁ。

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@ 胡豆昆

<10月のメニュー 8日もランチ営業します。>

  • 2018.10.05 Friday
  • 20:15

10月に入って、気がついたらもう5日、ひゃ〜!びっくり〜!


ボヤボヤしてると、10月もあっという間に終わってしまいそうです。


明日から世間の皆さんは3連休。


胡豆昆は、明日も、そして8日


(月)のランチもやってま〜す。

是非お越し下さいませ。


今月の『ぬくもの』は、


海老とイカのパン巻き揚げ


海老とイカのすり身を食パンで巻い


て、一旦は蒸してからサクッと揚げ


ます。


パン粉をつけたフライトは、ひと味


違った美味しさです。


皆さんに食べて頂きたいです。


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<胡豆昆野今日のまかない>

  • 2018.10.04 Thursday
  • 20:14

毎週火曜日にお世話になっている


岐阜ラジオ


『お茶の間ステーション2時6時』


のパーソナリティの吉田早苗ちゃん


が、栗を送ってくれました。



栗ご飯食べたくなった〜。


栗を洗って切れ目を入れたら、


10分くらい水につけて、


圧力鍋にかけます。


蒸気が出始めたら、ほんの30秒。


すぐ火を止めて、蒸気が抜けたら


皮をむいてみましょう。


アラアラ、手でもくるりんとむけました。


包丁の刃に引っかけてむくのもいいかも。


3合のお米に1/2合くらいの餅米をプラス。


酒と塩を加えて、栗を入れて炊きましょう。


熱々で湯気だらけ。


な〜にも見えませんわ〜。


分厚い油揚げの間にネギ味噌を挟ん


で、そのままフライパンでカリッと


焼いて、


あとは、魚の干物とお味噌汁。


あ〜日本の秋ですなぁ。



ごちそうさまでした。


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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.09.22 Saturday
  • 20:17

<フォルクローレとペルー料理を愉


しむ会>


まで、1ヶ月を切りました。


練習はもちろんですが、


皆さんに愉しんで頂くペルー料理も


そろそろ考えなくちゃ。


ペルー料理って馴染みがない方が多


いかも知れませんが、


今、世界中が注目している人気料理


だってご存知でした?


そんなこととはつゆ知らず、


なんとなく立てた企画でしたが、


「意外に胡豆昆って流行に敏感なん


だわぁ〜。」


と、自画自賛。


「カウサレジェーナ」


という、じゃが芋の料理試作してみ


ました。



あらま、な〜んて可愛いんでしょ。


ペルー独特のイエローペッパーのソ


ースがなかなかいい感じです。


ご予約下さった皆さん、お楽しみに〜。


試作の後の残った材料で、


今日のまかないは、


イングリッシュマフィンの


オープンサンドイッチ。



カラフルで楽しいサンドイッチにな


りました。


もちろん、美味しかったし〜。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.09.20 Thursday
  • 00:30

今日のまかないも、松が登場。


適当に買ってきたまかない用の材料の中から、


彼は、合い挽き肉、しめじ、キャベツ、熟したトマトを選んだ。


さては、ハンバーグだなぁ〜?


まさか、せん切りキャベツを付け合わせに持ってくるわけじゃないでしょうねぇ。


せん切りキャベツは、サッと煮てお皿に盛りました。


ハンバーグを軽く焼いて取り出し、玉ねぎ、シメジの入ったトマトソースで煮込みます。


その上にハンバーグとソースをたっぷり〜。


多分、私のまかないでは一度も登場したことのなかった煮込みハンバーグ。


なんか新鮮。


肉ジューシーさと、柔らかさがこの料理のポイントのようですね。


まだまだ改良の余地有りって感じです。


がんばれ〜。


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