<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2019.01.30 Wednesday
  • 16:48

魚の昆布〆があんなに美味しいんだ


から、肉だって美味しいはず。


今日のまかないは、


豚ロースを昆布〆にしてみた。


昆布で挟んで一晩、



そこにとろろ昆布を付けて、



両面ゆっくり弱火で焼く。



味つけはなし、


焼き上がったら、ちょいとしょうゆ


と柚子こしょうを添えてみました。


肉は少し締まった感じがするけど、


昆布の旨味たっぷりで、


なかなかよろしいんじゃございませ〜ん。



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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2019.01.24 Thursday
  • 22:10

久々のまかないアップ。


合い挽き肉でハンバーグでも作ろうかと思いましたが、


ちょっといつもとは違うのが食べたい気分。


玉ねぎ、たけのこ、エリンギを粗みじんにして、炒めて肉に混ぜてみた。


味つけは塩、こしょう、卸しニンニク。


そして、卵もつなぎも無し。


敢えてあんまり練りすぎ無いようにして、軽くまとめて表面をこんがり焼きました。



カブの葉をお皿に敷いて、その上にサッと焼いたハンバーグをのせて、蒸してみましょう。


そして、和風のあんをかけてできあがり。



つなぎがないし、練りすぎてないし、肉〜!食べてる感があって、


うんうん、なかなか美味しい。


たまにはこんな「蒸しバーグ」もよろしいんちゃいます?


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@ 胡豆昆

<あけましておめでとうございます>

  • 2019.01.02 Wednesday
  • 20:59

あけましておめでとうございます。


昨年も皆さまには大変お世話になり、ありがとうございました。


おせち料理をお買い上げ下さった方々にもお礼申し上げます。



31日はおせち料理をお渡ししてご挨拶させて頂きたかったのですが、


実は、30日の夕方から疲れがどっと出たようで、31日はとうとう起き上がれず、すべてをスタッフに委ねました。


つくづく体力の限界を思い知らされた、2018年の終わりでした。


そして、この決断も間違いではなかったと改めて確信しました。



胡豆昆は、今年の3月末で夜の営業を終了させて頂きます。


どうか、3月末までの夜のお食事に是非お越し下さいませ。


4月からは「お昼ごはんの胡豆昆」

として続けていく予定です。


どうか今年の胡豆昆もよろしくお願い申し上げます。

<今年も1年ありがとうございました>

  • 2018.12.27 Thursday
  • 00:59

たった今、今年の営業も終了いたしました。


今年も1年、皆さまには大変お世話になりました。


ありがとうございました。


明日からおせち料理の仕込みに入ります。


そして23日は、


先代、加藤敏彦の命日でした。


お客さまからお供えして頂いたお酒


山形の「上喜元」(じょうきげん)


広島の「雨後の月」


6年経っても気に留めて頂いて、


皆さんに思い出して頂いて、


ボスもこの通り上機嫌です。



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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.12.13 Thursday
  • 19:31

久々のまかないアップ。


と言いますか、明後日土曜日のラジ


オの試作を兼ねてのまかない。


豚もも肉の薄切りで、サニーレタス


を巻き巻き。



これを茹でてぽん酢じょうゆで頂く


のですけど、


肉は軟らかく、レタスはシャキシャキ。


そのためには、


いろいろポイントがありまして・・


そこのところは、土曜日のラジオで


お話しさせて致します。


土曜日 東海ラジオ 9:30 


「きくち教児の楽気!DAY」


よろしくお願い致します。




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@ 胡豆昆

<師走の一品>

  • 2018.12.10 Monday
  • 18:14

今月の一品


「海苔巻帆立のサクサク揚げ」



これ、今月の一番人気。


このテーブルからも、あのテーブルからも、


「美味し〜!」


「うわっ、旨っ!」


そんな声が聞こえてきます。


お刺身で召し上がって頂ける帆立を


海苔で包んで、フライにしました。


でも、パン粉じゃなくてパンをサイ


コロに切ったものをつけてるので、


サクサク感がハンパない訳です。


揚げ加減は、


あくまでも中心部をレアーに。


火が入りすぎると硬くなりますから。


緑茶のお塩を付けて、


さぁ、温かいうちにどうぞ。


サクサクジューシーをご堪能くださいませ。


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<秋の音楽イベントご報告>

  • 2018.11.01 Thursday
  • 22:05

もうかれこれ2週間も前のお話しです。


今年の胡豆昆の音楽イベント


<フォルクローレと南米料理を愉しむ会>


にご参加下さったら皆さま、


ありがとうございました。


普段の胡豆昆とは違う、


数々のペルー料理のコース。


キヌアのスープ


セビーチェ・ペルー風ポテトサラダ


白身魚 エビ 長いものフリット


牛肉と野菜の炒めもの 白いんげん豆の煮物 アマランサスライス


とうもろこしのプリン


初めての方も多かったようですが、


意外に抵抗なく大好評。


そして、お食事のあとは、


ペルー人ご兄弟


「フローレス・デュオ」



のおふたりの演奏にうっとり聴き惚


れたり、


お客さまも参加して盛り上がって頂


いたり・・・・。


そして「箸休め」的存在、


私たちのバンド


「ティカ」の演奏も、


お客さまに盛り上げて頂きました。



二日間のこのイベント、


ご参加下さったお客さま方の優しさ


が、しみじみ身に染みた、


ほんとうにいいイベントでした。

 

ありがとうございました。


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.10.13 Saturday
  • 18:48

何年くらい前からでしょうか?


いろんなお店のメニューに『チキン南蛮』の名前をみつけるようになりました。


正直、私はチキン南蛮とやらを食べたことがないので、語る資格はないのですが、


どうやらこの料理、まかないから生まれて、ここまでヒットしたようです。


本来は出番の少なかった胸肉を使って、小麦粉をつけてから卵にくぐらせて揚げるのが特徴。


揚げたての熱々に南蛮酢をかけるというのが、最初の形だったらしい。


その後、ある洋食屋さんで、タルタルソースをかける形が完成したんだとか。


ちょっと酸味のある、さっぱり揚げ鶏にタルタルソース、合わないわけがない。


こんな風に、まかないからスタートした料理が、全国に広まって確立した人気料理になるってスゴいわぁ。


一度食べたいと思っていたチキン南蛮を、今日は松に、作ってもらいましょう。


ボリュームたっぶりのもも肉ですが、ネギ入り南蛮あんをかけてさっぱりと。そしてタップリのタルタルソース。


なるほどなるほど、こりゃ〜人気メニューになるはずですなぁ。

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@ 胡豆昆

<10月のメニュー 8日もランチ営業します。>

  • 2018.10.05 Friday
  • 20:15

10月に入って、気がついたらもう5日、ひゃ〜!びっくり〜!


ボヤボヤしてると、10月もあっという間に終わってしまいそうです。


明日から世間の皆さんは3連休。


胡豆昆は、明日も、そして8日


(月)のランチもやってま〜す。

是非お越し下さいませ。


今月の『ぬくもの』は、


海老とイカのパン巻き揚げ


海老とイカのすり身を食パンで巻い


て、一旦は蒸してからサクッと揚げ


ます。


パン粉をつけたフライトは、ひと味


違った美味しさです。


皆さんに食べて頂きたいです。


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<胡豆昆野今日のまかない>

  • 2018.10.04 Thursday
  • 20:14

毎週火曜日にお世話になっている


岐阜ラジオ


『お茶の間ステーション2時6時』


のパーソナリティの吉田早苗ちゃん


が、栗を送ってくれました。



栗ご飯食べたくなった〜。


栗を洗って切れ目を入れたら、


10分くらい水につけて、


圧力鍋にかけます。


蒸気が出始めたら、ほんの30秒。


すぐ火を止めて、蒸気が抜けたら


皮をむいてみましょう。


アラアラ、手でもくるりんとむけました。


包丁の刃に引っかけてむくのもいいかも。


3合のお米に1/2合くらいの餅米をプラス。


酒と塩を加えて、栗を入れて炊きましょう。


熱々で湯気だらけ。


な〜にも見えませんわ〜。


分厚い油揚げの間にネギ味噌を挟ん


で、そのままフライパンでカリッと


焼いて、


あとは、魚の干物とお味噌汁。


あ〜日本の秋ですなぁ。



ごちそうさまでした。


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