<胡豆昆の最後のまかない>

  • 2019.04.27 Saturday
  • 10:44

店の片付けはまだまだ終わりそうにありません。

昨日は久しぶりにみんなで集まって、食品の片付けなどなど。

そしてみんなでカレーのまかない。

あ〜ここでみんなで食べるまかないも、これが最後かなぁ。

なんだか少しずつ淋しくなっていくのかなぁ。

胡豆昆のロゴと名前入りのキーホルダーをみんなにプレゼント。

ずっと繋がっていられる証。

喜んでもらえてよかった、よかった。  2019.4.13

 

写真の説明はありません。

<ありがとうございました>

  • 2019.04.27 Saturday
  • 10:37

開店当初からお世話になった、87歳の女性のお客さま。
16年前、胡豆昆のオープンをテレビで知り、テレビ局に問い合わせて、初めてご来店下さいました。

いつも、
「もしもし〜中西さん?栄養補給に今から行ってもい〜い?」
こんなお電話を下さって、よくお越し頂き、毎年おせち料理も買ってくださって、いつも応援して下さいました。
ユーモアがあって、可愛いらしい大先輩。

先日、最後のご来店の時、
「私の栄養補給はこれからどうしてくれるの?」
と、淋しそうにおっしゃって、
「またどこかできっとお会いできますから、その時までお元気でいてくださいね。」
と、お別れしました。

今朝、その方のお友達からの訃報のお電話が。
先週の土曜日、食卓で朝食のパンを召し上がりながら、コトンと息を引き取られたのだとか。

栄養補給の場所が無くなるからと言って、ちょっと早過ぎやしませんか?

でも、な〜んにも苦しむことなく、静かな、穏やかな、潔いその終い方、私も見習いたいです。

そのお友達の方がこんな風におっしゃって下さいました。

「中西さん、あなた、ほんとうにいいことをなさってきたのよ。」

ほんとうにそうだといいなと思います。
胡豆昆が、その方の人生のささやかな彩りになれていたのだとしたら、嬉しいです。

ほんとうにありがとうございました。

お帰りになる皆さんが寂しがってくださって、色んなことが思い出されてきて、
今日は、仕事しながら泣き疲れた1日でした。

最後の明日はどんな日になるのかなぁ?

ボスも見守ってくれてるかなぁ?

 

あ〜疲れた〜・・・・。

 

 

 

<胡豆昆解散まであと5日>

  • 2019.04.27 Saturday
  • 10:19

42日前に作った日めくり、

胡豆昆解散まで、あと5日になりました。

発表から2か月、驚くほどたくさんの方にお越しいただき、

本当にありがとうございます。

心から感謝申し上げます。

と、同時に、

この2か月のスタッフの頑張りにも、ただただ感謝です。

連日の激務にも耐えて、本当によく頑張ってくれています。

私たちの仕事には、息の合った連携プレーが必須です。

そしてそれは、あのおばんざいに象徴されるものでもあります。

私が全体のバランスを考えてメニューを作り、

それを板前たちが、ひとつひとつひとつ丁寧に調理し、

フロアスタッフたちが小さな器に詰め、

説明しながらお客様にお出しし、

そしてその器を洗い・・・。

どこが欠けても成り立たない、

私たち全員の力と気持ちが込められた仕事です。

誰一人欠けてもここまで続けてこられなかった・・・

そう改めて思うと、本当に私はラッキーだったのです。

このスタッフたちと、もうすぐ最期が迎えられることを

誇りに思います。

「この16年間に後悔などあろうはずがありません。」

最近感動したこのフレーズは、今の私の心境にもぴったりでした。  2019.3.24

 

 

大野友秀

大野友秀

末松憲幸

末松憲幸

伊藤洋子

伊藤洋子

奥村貴子

奥村貴子

山口有香

山口有香

山本愛

山本愛

柴垣友香

柴垣友香

写真の説明はありません。

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2019.01.30 Wednesday
  • 16:48

魚の昆布〆があんなに美味しいんだ


から、肉だって美味しいはず。


今日のまかないは、


豚ロースを昆布〆にしてみた。


昆布で挟んで一晩、



そこにとろろ昆布を付けて、



両面ゆっくり弱火で焼く。



味つけはなし、


焼き上がったら、ちょいとしょうゆ


と柚子こしょうを添えてみました。


肉は少し締まった感じがするけど、


昆布の旨味たっぷりで、


なかなかよろしいんじゃございませ〜ん。



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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2019.01.24 Thursday
  • 22:10

久々のまかないアップ。


合い挽き肉でハンバーグでも作ろうかと思いましたが、


ちょっといつもとは違うのが食べたい気分。


玉ねぎ、たけのこ、エリンギを粗みじんにして、炒めて肉に混ぜてみた。


味つけは塩、こしょう、卸しニンニク。


そして、卵もつなぎも無し。


敢えてあんまり練りすぎ無いようにして、軽くまとめて表面をこんがり焼きました。



カブの葉をお皿に敷いて、その上にサッと焼いたハンバーグをのせて、蒸してみましょう。


そして、和風のあんをかけてできあがり。



つなぎがないし、練りすぎてないし、肉〜!食べてる感があって、


うんうん、なかなか美味しい。


たまにはこんな「蒸しバーグ」もよろしいんちゃいます?


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@ 胡豆昆

<あけましておめでとうございます>

  • 2019.01.02 Wednesday
  • 20:59

あけましておめでとうございます。


昨年も皆さまには大変お世話になり、ありがとうございました。


おせち料理をお買い上げ下さった方々にもお礼申し上げます。



31日はおせち料理をお渡ししてご挨拶させて頂きたかったのですが、


実は、30日の夕方から疲れがどっと出たようで、31日はとうとう起き上がれず、すべてをスタッフに委ねました。


つくづく体力の限界を思い知らされた、2018年の終わりでした。


そして、この決断も間違いではなかったと改めて確信しました。



胡豆昆は、今年の3月末で夜の営業を終了させて頂きます。


どうか、3月末までの夜のお食事に是非お越し下さいませ。


4月からは「お昼ごはんの胡豆昆」

として続けていく予定です。


どうか今年の胡豆昆もよろしくお願い申し上げます。

<今年も1年ありがとうございました>

  • 2018.12.27 Thursday
  • 00:59

たった今、今年の営業も終了いたしました。


今年も1年、皆さまには大変お世話になりました。


ありがとうございました。


明日からおせち料理の仕込みに入ります。


そして23日は、


先代、加藤敏彦の命日でした。


お客さまからお供えして頂いたお酒


山形の「上喜元」(じょうきげん)


広島の「雨後の月」


6年経っても気に留めて頂いて、


皆さんに思い出して頂いて、


ボスもこの通り上機嫌です。



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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.12.13 Thursday
  • 19:31

久々のまかないアップ。


と言いますか、明後日土曜日のラジ


オの試作を兼ねてのまかない。


豚もも肉の薄切りで、サニーレタス


を巻き巻き。



これを茹でてぽん酢じょうゆで頂く


のですけど、


肉は軟らかく、レタスはシャキシャキ。


そのためには、


いろいろポイントがありまして・・


そこのところは、土曜日のラジオで


お話しさせて致します。


土曜日 東海ラジオ 9:30 


「きくち教児の楽気!DAY」


よろしくお願い致します。




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@ 胡豆昆

<師走の一品>

  • 2018.12.10 Monday
  • 18:14

今月の一品


「海苔巻帆立のサクサク揚げ」



これ、今月の一番人気。


このテーブルからも、あのテーブルからも、


「美味し〜!」


「うわっ、旨っ!」


そんな声が聞こえてきます。


お刺身で召し上がって頂ける帆立を


海苔で包んで、フライにしました。


でも、パン粉じゃなくてパンをサイ


コロに切ったものをつけてるので、


サクサク感がハンパない訳です。


揚げ加減は、


あくまでも中心部をレアーに。


火が入りすぎると硬くなりますから。


緑茶のお塩を付けて、


さぁ、温かいうちにどうぞ。


サクサクジューシーをご堪能くださいませ。


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<秋の音楽イベントご報告>

  • 2018.11.01 Thursday
  • 22:05

もうかれこれ2週間も前のお話しです。


今年の胡豆昆の音楽イベント


<フォルクローレと南米料理を愉しむ会>


にご参加下さったら皆さま、


ありがとうございました。


普段の胡豆昆とは違う、


数々のペルー料理のコース。


キヌアのスープ


セビーチェ・ペルー風ポテトサラダ


白身魚 エビ 長いものフリット


牛肉と野菜の炒めもの 白いんげん豆の煮物 アマランサスライス


とうもろこしのプリン


初めての方も多かったようですが、


意外に抵抗なく大好評。


そして、お食事のあとは、


ペルー人ご兄弟


「フローレス・デュオ」



のおふたりの演奏にうっとり聴き惚


れたり、


お客さまも参加して盛り上がって頂


いたり・・・・。


そして「箸休め」的存在、


私たちのバンド


「ティカ」の演奏も、


お客さまに盛り上げて頂きました。



二日間のこのイベント、


ご参加下さったお客さま方の優しさ


が、しみじみ身に染みた、


ほんとうにいいイベントでした。

 

ありがとうございました。


 @ 胡豆昆

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