<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.24 Friday
  • 16:44

昨日の台風、大丈夫でしたか?


この辺りや実家の三重の方は、とにかく風が強かったようで、

シャッターを閉めた店の玄関の中まで、雨が降り込んだ形跡。


実家では、看板がセメントごと倒れたり、お向かいの家の雨戸が飛んでいって見当たらないとか・・・。


飛んでいったもので、二次災害が起こらなかっただけでもホッ。


80代後半の両親二人だけの生活、

夜中の雨風のひどさは本当に心配です。


助けて下さるご近所の方々がいらしてくれて、ありがたいです、本当に。


さてさて、


明日は土曜日で、ラジオの日。


試作でまかない〜。


豚カツ用のロース肉を拍子木に切って、下味して片栗粉をまぶし、8分通り炒めて取り出します。


ケチャップと赤唐辛子を炒めて、拍子木に切った厚揚げと角切りのトマトを炒め、


中華風スープとしょうゆ、酢で味つけ。


肉を戻して絡めます。

片栗粉をまぶしてあったので、自然ととろみが。


器に盛って細ネギパラパラ〜。


ケチャップは炒めると旨味が増すのです。


厚揚げとトマトって、アジアンな組み合わせ。

ベトナム料理で美味しいなぁと思いました。


ナンプラーやパクチーを使ったら、ベトナム料理やねぇ。


詳しい分量は、明日の朝9:30〜東海ラジオで〜。


http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#豚カツ用ロース肉#ケチャップ#厚揚げ#ベトナム料理

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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.24 Friday
  • 16:44

昨日の台風、大丈夫でしたか?


この辺りや実家の三重の方は、とにかく風が強かったようで、

シャッターを閉めた店の玄関の中まで、雨が降り込んだ形跡。


実家では、看板がセメントごと倒れたり、お向かいの家の雨戸が飛んでいって見当たらないとか・・・。


飛んでいったもので、二次災害が起こらなかっただけでもホッ。


80代後半の両親二人だけの生活、

夜中の雨風のひどさは本当に心配です。


助けて下さるご近所の方々がいらしてくれて、ありがたいです、本当に。


さてさて、


明日は土曜日で、ラジオの日。


試作でまかない〜。


豚カツ用のロース肉を拍子木に切って、下味して片栗粉をまぶし、8分通り炒めて取り出します。


ケチャップと赤唐辛子を炒めて、拍子木に切った厚揚げと角切りのトマトを炒め、


中華風スープとしょうゆ、酢で味つけ。


肉を戻して絡めます。

片栗粉をまぶしてあったので、自然ととろみが。


器に盛って細ネギパラパラ〜。


ケチャップは炒めると旨味が増すのです。


厚揚げとトマトって、アジアンな組み合わせ。

ベトナム料理で美味しいなぁと思いました。


ナンプラーやパクチーを使ったら、ベトナム料理やねぇ。


詳しい分量は、明日の朝9:30〜東海ラジオで〜。


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@ 胡豆昆

<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.24 Friday
  • 01:00

雨が激しくなって来ました。


台風の動きが気になります。


今夜はキャンセルも入ってご予約もないし、早めに閉めて帰った方が良さそうです。


雨やら雪やら台風やら・・・。


今年は何度こんな日があったことか・・・。


どんなに頑張っても逆らえない、自然の強さと恐ろしさを感じないではいられません。


各地で被害が無いことを願うしかありません。


今日のまかないは、


久しぶりの「ゴーヤチャンプル」


硬めの豆腐とゴーヤ、もやし。


旨味に豚肉少しと桜エビを使いましょ。


ごま油で、桜エビと豚肉を炒め、

ゴーヤ、豆腐、もやしも炒めて、

今日はカレー味に。


塩、こしょうで味つけし、卵を流して、しょうゆ、花かつおでできあがり〜。


さすが、硬めの豆腐を水切りしたから、水分が全然出ず、上手くできました。


ご飯が進むく〜ん。(懐かしいフレーズ〜)


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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.22 Wednesday
  • 19:57

イタリア旅行した友達から、ドライトマトをお土産にもらって、スッカリ忘れてました。


今日のまかないは、簡単にイタリアン炊き込みピラフでもやりますか。


ドライトマトはぬるま湯につけて戻しましょう。


お米は早めに洗ってザルにあげておいて。


オリーブオイルで小角切りにした玉ねぎとベーコン、ドライトマトを炒めて、お米もサッと炒めます。


スープをくわえて、塩、こしょう、オレガノ、バジルなんかも適当に加えて、炊きます。


炊きあがったところに、8mm角位に切ったズッキーニを加えて10分くらい蒸らします。


はい、時間です。


しっかり混ぜて、できあがり〜。 ボリュームたっぷりの牛肉コロッケとキャベツを添えて、


大盛りプレートまかない。


ドライトマトのほのかな酸味と旨味がいい感じです。


蒸らしただけのズッキーニの歯ごたえもタイプだわぁ。

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<胡豆昆の今日のまかない>

  • 2018.08.17 Friday
  • 18:35

「あ〜ぁ〜、やっちまったなぁ第2弾」


転んで頭を床に打ち付けてのタンコブ事件から、ちょうど1ヶ月。


やっと目の周りの青黒さも取れてホッとした矢先。


昨日、掃除機をかけてるときに、段差で足を踏み外し、左足がぐにゃり。


慌てて冷やしたけど、夜になって腫れがひどく、片足ケンケンしかできない状態。


お昼前、病院へ。

そして、今度は人生初の松葉杖。


骨は折れてなくて、捻挫で済んでほんとよかった〜。


これって、ツイテいると言えばツイテる?


ツイテないと言えばばツイテない?


まぁとりあえずは、前者にしておこう。


頭、足ときたから、来月辺り手に来そう、気をつけるしかないわねぇ、全く。


長かったお盆休みも終わって、

胡豆昆は今日から始動。


まかないは天ぷらにしましょ。


ズッキーニを塩、こしょうした薄切りの豚肉でクルクルっと巻いて、衣をつけて揚げます。


ぬめりのあるオカワカメも天ぷらに。


オカワカメの衣はちょっと濃いめにしないと油ハネが危険かも。


ズッキーニのやや半生な感じの歯ごたえが美味しいわぁ。


オカワカメはちょっとヌルっ、ネバッとして、これまた美味です。


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<お盆休みのお知らせ>

  • 2018.08.10 Friday
  • 20:22

この時期、スズキを召し上がって頂きたくて、紙包み焼きにしました。

ズッキーニ、パプリカと一緒に、バター、青じそ、レモンの香りを閉じ込めました。

プク〜っと膨らんだ包みをお持ちしたら、すぐに紙を破って下さい。

閉じ込めた香りがフワ〜っと漂います。
レモン醤油をかけて召し上がって下さい。

今月、胡麻コース(¥6,000)でお出ししている魚料理です。

明日からお盆休みという方も多いのでは?

胡豆昆は明日11日土曜日の夜まで営業して、

16日木曜日までお盆休みを頂きます。
17日金曜日の夜から営業させて頂きます。

皆さまのお越しをお待ちしております。

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<9月の料理教室のお知らせ>

  • 2018.08.07 Tuesday
  • 20:32

〜9月の料理教室のお知らせ〜


9月に入っても、まだまだ暑さは続いていそうな予感です。

今年の夏の厳しさに、体調を崩しがちの方も多いのかも知れませんね。

夏の疲れは早めに取って、秋への準備をしましょう。


テーマ

 <夏の疲れを取りましょう>


メニュー

  ・豚肉の南蛮パン粉揚げ

  ・海老と長芋のチリソース煮

  ・モチモチ蓮根冬瓜あんかけ

  ・トマトもずく

  ・揚げ穴子とごぼうの山椒ご飯

  ・焼き茄子のお味噌汁

  ・梨のデザート

        の予定です


日時: 9月11日(火)

       12日(水)

           13日(木)


  昼のクラス 11:30〜13:30

  夜のクラス    18:00〜20:00


受講料:¥5,400(税込)


実習はありません、1時間のデモンストレーションのあと、皆さんで召し上がって頂きます。


是非お気軽にご参加くださいませ。

お仕事帰りのOLさんや、男性の方も大歓迎です。



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<今日の胡豆昆のまかない>

  • 2018.07.31 Tuesday
  • 00:12

10月のイベント


<フォルクローレと南米料理を愉しむ会>


まだまだだと思っていましたが、3ヶ月を切りました。


そろそろ私たちの練習も本腰を入れないと行けない時期になったようです。


今日初めてお越し下さった4人組の女性のお客さま。


お料理も気に入って下さって、このイベントのお話をしたら、気持ちいい程の即決で、ご予約頂きました。


本当に有難いことでございます。


スタッフの飛び入り演奏も楽しみにして下さるようで、益々気合いが入ります。


なかなかみんなで集まって練習する時間がないので、今日はランチの片付けを急いで済ませての練習。


カホン、サンポーニャ、テナーサックス、フリューゲルホルン、ギター


「ん〜?どうなの?」


「一応形にはなってますよね?」


「各自もっと練習すれば、なんとかなるんじゃないですか?」


まぁ、ペルー人のプロをお呼びするわけですから、私たちがあんまり上手すぎてもねぇ。


仕上がりがどうなるかは、まだ予想がつきませんが、しかし、どっちにころんたとしても、結構見ものだと思います。


お申し込みまだの方、お急ぎ下さいませ。

ペルー料理もご期待を。


お電話お待ちしております。


さてさて、今日は練習をしてたので、急いでのまかない。


※豚の生姜焼き


※キャベツとしめじの塩糀蒸し


※わかめのかき玉汁



豚肉は軽く塩、こしょうして、小麦粉を薄くまぶします。


これを8分通り焼いたら、


しょうゆ、酒、みりん、卸し生姜、卸しニンニクを混ぜたタレを絡めて出来上がり〜。


付け合わせもちゃちゃっとね。


キャベツとしめじを鍋に入れて、油、水、塩糀を加えて蓋をポン。


中火の弱くらいで10分、かき混ぜて出来上がり。

あ〜もう時間があんまりな〜い、


いっただきま〜す。


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<今日の胡豆昆のまかない>

  • 2018.07.27 Friday
  • 18:01

今日はかなり過ごしやすい、


気温も低いようです。


これぐらいが普通の夏なのですよねぇ。


でも、これも台風の影響と言われる


と不安です。


どうか大きな被害になったりしませ


んように・・・。


そろそろ第22号の胡豆昆しんぶんの


準備をする時期です。


ちょうど5年前から始めたこのしん


ぶん、楽しみにして下さってる方が


いらっしゃるのが励みです。


スタッフに親近感を感じて頂いた


り、まかないやラジオの料理も作っ


て下さってる方も少なくないようで


す。


ありがとうございます。


さてさて、今日のまかないです。


冷蔵庫の野菜を使って、


今日もカレーです。


今年の夏は何回カレーが登場してい


るでしょうか?


みんな大好きですから。


※とろ〜りカレー


※レタスとトマトのチョレギサラダ


茄子、玉ねぎ、ゴボウ、人参、豚肉


これをだしで柔らかく煮ます。


カレーパウダーに、更にクミン、


ターメリック、カルダモンなども加


えて、塩、しょうゆで味を調えます


でもこの状態ではスープはシャビシャビ。


少しとろみを付けたいわぁ。


冷蔵庫で納豆とオクラ発見。


これでとろみを付けましょう。


ん〜なんかいい感じじゃな〜い。


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<今日の胡豆昆のまかない>

  • 2018.07.26 Thursday
  • 17:58

今日のランチはおかげさまで大忙し。


せっかくお越し下さった7人の方を


お断りしてしまいました。


本当にごめんなさい。


昨日だったらよかったのにな〜、


明日だったらよかったのにな〜。


ほんとに不思議なもんです。


15年やってきて、つくづく思うことです。


お客さまがお客さまを呼んでくださ


るのでしょうか?


なぜか集中する日があるんですよね。


平均的に来ていただきたい、


なんて贅沢なことは申しませんが、


どうかお越し頂くときに、


お電話を頂けるとありがたいです。


せっかくお越し頂いて、


お断りするのは心苦しいので・・。


どうかよろしくお願い致します。


さて、さて、今日のまかないです。


今日はギターのレッスンででかけるので、急いで作らなくっちゃ。


※夏野菜のトマト煮


※サラダゴボウとわかめのサラダ


※もやしのお味噌汁


この時期だからこそ食べたい野菜、


茄子、ズッキーニ、カボチャ、玉ね


ぎ、トマト。


みんな角に切って準備。


動物性のものは使わずにいきましょう。


まずはオリーブオイルで、カボチャとズッキーニを炒めます。


そこへ、玉ねぎと茄子。


けっこうな量でございます。


まぁ煮ればしんなりするんですけどね、でもこれで4人分ですから、嬉しいくらい野菜が頂ける〜。


全体に油がまわって、カサが減ったら、トマト投入〜。


ざっくりまぜて、


あとは塩糀と水を少し。


蓋をして、中火で15〜20分。


はい、待つだけ。


煮上がりにレモン汁を加えたり、


粉チーズをかけてもいいかも。


でも、今日はそのままで充分。


野菜の旨味ってほんとスゴいんだわぁ。



サラダゴボウは薄切りにして茹でます。


ちょうどいい硬さになったら、


ほぐしたエリンギ、水洗いしたわかめも加えてさっとゆでます。


ざるにあげて水気をきったら、


柚子こしょうマヨネーズで和えましょう。


もやしの味噌汁でできあがり〜。


今日のまかない野菜たっぷり。


私も帰ってきてからいただきます。


じゃ、行って来ま〜す。


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