<2月の料理教室のご報告>

  • 2018.02.10 Saturday
  • 22:11

2月の料理教室にご参加くださった生徒の皆さま、ありがとうございました。

お疲れさまでした。


今回は「お出汁」がテーマ。


「だしの素に頼らずに、ちゃんと美味しいお出汁取ります。」


「だしを取る回数が増えそうです。」


「美味しいお出汁に癒されました。」


嬉しい感想たくさんいただきました。


美味しいお出汁を取っておけば、あとは少しの味付けで料理は美味しくなるのですよね。


次回は5月15・16・17日です。


すでにお席が結構埋まってきています、ご興味のある方はお急ぎくださいませ〜。


海老しんじょう椀


揚げ鶏のみぞれあん


鯛茶づけ


簡単だし巻き玉子


温野菜の酒粕ディップ


酒粕プリン



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<驚きの桜島だいこ〜ん>

  • 2018.02.09 Friday
  • 23:31


昨日の料理教室の生徒さんに、珍しいものを頂きました。

初めて見る「桜島大根」

写真では伝わりにくいですが、

これはほんの一部分だそうで、葉っぱもかなりの量だったそうで、


まるまる1個が、
な・な・なんと、驚きの40圈

ひゃ〜!ちょっとやせ気味の女の人の体重くらいじゃありませんか。

早速まかないでいただきました。

お出汁と塩糀でゆっくり煮含めて、薄く味つけ。


厚揚げも加えて、最後に味噌とゆずを添えてみました。




キメが細かくて、見た目は蕪だけど、頂くと、味と香りはやっぱり大根。

二つのいいとこ取りな感じ、味がしみて美味しゅうございました。

皮と葉っぱの付いた軸は薄切りにしてきんぴらに。

油で炒めてごまだれで味つけ。



皮も柔らかくて美味しい。

濃い〜緑のこの葉っぱの香り、なんか懐かしい気がする。


ちょっと薬膳ぽい感じもするけど・・・。

「ねぇ、この葉っぱの香り、なんかに似てない?」

そうだ〜、わかった〜!

「冬の田んぼの陽だまりに積んであった、藁の匂いに似てる〜!」

と、言ってみたけど、

都会育ちのスタッフには、全く理解されなかった・・・・残念。

桜島大根も、懐かしい匂いも美味しく頂けて、


稲垣さん、ごちそうさまでした〜。


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<なんだかとっても、かわいいのよね〜>

  • 2018.02.08 Thursday
  • 17:52


料理教室も今日が最終日。


夜のクラスを残すのみとなりました。


あ〜なんだか淋しいわぁ。


この3日間、このフワフワ海老しんじょうを


茹でる度に、なんだか顔がゆるむわぁ。


卵白を泡立てて混ぜたら、


ぷくぷく、フワフワ・・・・。


色もピンクってところが、これまたかわいいのよね〜。


今回はお出汁が主役なので、この海老しんじょうはさしづめ名脇役。


あと10分足らずで、夜のクラス始まります。


最後の講義楽しんできま〜す。



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<あ〜お出汁のいい香り〜>

  • 2018.02.07 Wednesday
  • 16:45


昨日からはじまったお料理教室。


寒い中、生徒の皆さん来て下さってほんとうにありがとうございます。


合わせだしの取り方から始まって、そのお出汁を使った料理いろいろ。


皆さん真剣なまなざし。


美味しいお出汁が取れれば、あとはほんの少しの味つけで、料理は美味しくなるのです。


酒粕料理もあって、お帰りの時には、皆さんポカポカ。


さぁてと、夜の講義も頑張りますかぁ。


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明日から3日間は胡豆昆料理教室です。(名古屋丸の内の体にやさしい和食の店)

  • 2018.02.05 Monday
  • 23:34

今日も冷えています。


明日は雪大丈夫でしょうか?


心配だわぁ、


料理教室だって言うのに・・・。


生徒の皆さん、気をつけてお越し下さいね。


今日はランチが急に忙しくなったので、


まかないも時間短縮。


みじんぎりのにんにくと、玉ねぎ3個を炒める


ところだけはちょっと時間をかけて。


そこへ牛肉の薄切りを加えて炒め、


大さじ1位の小麦粉も炒めて、


あとはブイヨン。


味つけはカレー粉、ケチャップ、


ウスターソース、塩、こしょう。


あっという間にとろみもついて、


長く煮る必要もなし。


ハヤシライスじゃないけれど、


なんとな〜くハヤシライスのような、


カレーライスのような・・・。


柔らか〜い半熟卵を添えて、


つぶして頂いたら、


まるで煮込んだような味わいだわぁ。




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<今日のまかない> 胡豆昆(名古屋丸の内の体にやさしい和食の店)

  • 2018.02.02 Friday
  • 21:26

早くも明日は土曜日。


な〜んて1週間が早いのでしょう。


あっという間にやってくる「土曜日のラジオ」


明日のお買い得品は


納豆・牛切り落とし・シャウエッセン・えのき・ほうれん草


さてさて、なんにしましょ。


「納豆」と「牛肉」頂きましょか。


考えてみたら、納豆って、炒め物や揚げ物、


チャーハン、汁にはよく使うけど、


煮物にはあんまり使わないんじゃないかしら?


元々柔らかい大豆な訳だから、


使い勝手もいいはず。


いつもの牛丼に入れて、卵でとじてみたら、


あらま、


なかなかイケるじゃありませんこと〜。


納豆好きにはもちろん、


ちょっと苦手な人にもお勧め。


詳しくは明日の9:30、東海ラジオで〜。


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#納豆#牛丼

<2月はごぼうのすり流し> 体にやさしい和食 胡豆昆です

  • 2018.01.31 Wednesday
  • 19:42


今日で1月もおしまい。


寒〜い1月でしたが、


早くも1/12がおわっていく〜。


でも、まぁ、まだ11/12残ってるし、


また明日から頑張ろっと。


さてさて、胡豆昆は、


明日からメニューが変わります。


1日は、毎月ちょっとドキドキ、


お客さまの反応が、


怖くもあり、楽しみでもあり・・・。


只今、明日からの「ごぼうのすり流し」の


仕込み中。


野菜をじっくりじっくり炒めて、


旨味と甘みを引き出し、


じっくりじっくり煮て、


味つけはシンプルに。


が、胡豆昆のすり流しのモットーです。


更に旨味と味の面白みをつけるために、


まずは、「玉ねぎ」「干しエビ」


「干しシイタケ」「カシューナッツ」を


じっくり炒めます。



そして、薄切りのごぼうも投入。



じっくり、じっくり炒めたら、


昆布だしを加えて、


コトコトコトコト・・・・・。


ミキサーにかけて仕上げます。


10年以上前のことですが、


ごぼうが大好物だというお母さまが、


ご病気であまり召し上がれなくなられて、


このごぼうのすり流しを


お母さまにお持ち帰りになられたお客さまが


いらっしゃいました。


体にやさしい、心にもきっとやさしい汁に


仕上がっていると思います。


是非、召し上がってみてください。


胡豆昆で、お待ちしております。



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Facebookって、すごいんだわぁ

  • 2018.01.30 Tuesday
  • 23:57



あれは、かれこれ20年くらい前?

英語を流暢に操れる人に憧れてた頃のことです。  

もちろん今もそうなのですが・・・。


英会話教室に通ってみたり、

英会話のテープを買ってみたりしても、

一向に上達せず、

ラチが空かないので、

自宅での個人レッスンに挑戦。


オーストラリア人の女性に自宅に来てもらい、日本語が喋れない彼女とただひたすら雑談。

身振り手振り、想像力総動員。

英語を喋ることには多少慣れたけど・・・・?


レッスン料もバカにならないし、

そこで、ある日ひらめいた!


「私が和食を教えるから、

 レッスン料チャラにしない?」


彼女も賛成してくれて、


それからしばらく、

英語で書いたレシピをチェックしてもらいながら、

英語での料理レッスンが、週1で続きました。


結構楽しかったなぁ。


やがて、彼女は帰国し、

連絡先が変わったのか、

いつしか連絡も取れなくなり・・・。


そんな彼女から、今日メールが届きました。

Facebookで探してくれていたようで、

数々の料理の写真を見て、

私だと確信したんだとか。


10月に日本に来るから、

会えるのを楽しみにしていると。


びっくり〜、


嬉しい〜、


懐かしい〜、


あの頃は若かった〜・・・


いろんな思いが吹き出してきて、


『Facebookってすごいんだわぁ』


と、改めて思った次第でございます。



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中部料理講師会の新年会

  • 2018.01.29 Monday
  • 23:14

大先輩の先生や、


いろんなお仕事をされている料理の先生方と


お会いできる料理講師会。


1年ぶりに参加させていただいた新年会。


会場はウエスティン名古屋キャッスルの


日本料理『西の丸』



美しい料理の数々にくわえて、


先生方との会話も盛り上がり、


更に美味しさも倍増。


やっぱり食事は、一緒に頂く人も大事ですよね。


来月の料理教室でも予定してる


「海老真丈椀」



とっても勉強になりました。


どれも美味しかったですが、


特に印象に残ったのが、


「長芋のお漬け物」


今度真似させて頂こうっと。








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これ、何かご存知ですか?

  • 2018.01.28 Sunday
  • 21:52


どうやらこれ、


胡豆昆主任の『大野』が、


今一番欲しいものらしい。


イスのようで、


スピーカーのようで、


ゴミ箱のようで、


実はこれ、


ペルー生まれの打楽器


『カホン』


叩く場所によって、音が違うらしく、


座ったまんまで叩くらしい。


ああ見えて、


大野は高校時代からドラマー。


ちょっと大がかりで、


場所を選ぶドラムの代わりとして、


最適な楽器らしいのです。


秋のフォルクローレのイベントに向けて、


始めてみようかと・・・。


でも、彼には残された問題が一つ。


前に買ったハーモニカも全然使ってないし、


「カホン買うよ」って、


奥さんにどうも言いづらい・・・らしい。


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