2月の料理教室にご参加くださった生徒の皆さま、ありがとうございました。
お疲れさまでした。
今回は「お出汁」がテーマ。
「だしの素に頼らずに、ちゃんと美味しいお出汁取ります。」
「だしを取る回数が増えそうです。」
「美味しいお出汁に癒されました。」
嬉しい感想たくさんいただきました。
美味しいお出汁を取っておけば、あとは少しの味付けで料理は美味しくなるのですよね。
次回は5月15・16・17日です。
すでにお席が結構埋まってきています、ご興味のある方はお急ぎくださいませ〜。
海老しんじょう椀
揚げ鶏のみぞれあん
鯛茶づけ
簡単だし巻き玉子
温野菜の酒粕ディップ
酒粕プリン
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昨日の料理教室の生徒さんに、珍しいものを頂きました。
初めて見る「桜島大根」
写真では伝わりにくいですが、
これはほんの一部分だそうで、葉っぱもかなりの量だったそうで、
まるまる1個が、
な・な・なんと、驚きの40�圈�
ひゃ〜！ちょっとやせ気味の女の人の体重くらいじゃありませんか。
早速まかないでいただきました。
お出汁と塩糀でゆっくり煮含めて、薄く味つけ。
厚揚げも加えて、最後に味噌とゆずを添えてみました。
キメが細かくて、見た目は蕪だけど、頂くと、味と香りはやっぱり大根。
二つのいいとこ取りな感じ、味がしみて美味しゅうございました。
皮と葉っぱの付いた軸は薄切りにしてきんぴらに。
油で炒めてごまだれで味つけ。
皮も柔らかくて美味しい。
濃い〜緑のこの葉っぱの香り、なんか懐かしい気がする。
ちょっと薬膳ぽい感じもするけど・・・。
「ねぇ、この葉っぱの香り、なんかに似てない？」
そうだ〜、わかった〜！
「冬の田んぼの陽だまりに積んであった、藁の匂いに似てる〜！」
と、言ってみたけど、
都会育ちのスタッフには、全く理解されなかった・・・・残念。
桜島大根も、懐かしい匂いも美味しく頂けて、
稲垣さん、ごちそうさまでした〜。
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料理教室も今日が最終日。
夜のクラスを残すのみとなりました。
あ〜なんだか淋しいわぁ。
この3日間、このフワフワ海老しんじょうを
茹でる度に、なんだか顔がゆるむわぁ。
卵白を泡立てて混ぜたら、
ぷくぷく、フワフワ・・・・。
色もピンクってところが、これまたかわいいのよね〜。
今回はお出汁が主役なので、この海老しんじょうはさしづめ名脇役。
あと10分足らずで、夜のクラス始まります。
最後の講義楽しんできま〜す。
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昨日からはじまったお料理教室。
寒い中、生徒の皆さん来て下さってほんとうにありがとうございます。
合わせだしの取り方から始まって、そのお出汁を使った料理いろいろ。
皆さん真剣なまなざし。
美味しいお出汁が取れれば、あとはほんの少しの味つけで、料理は美味しくなるのです。
酒粕料理もあって、お帰りの時には、皆さんポカポカ。
さぁてと、夜の講義も頑張りますかぁ。
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今日も冷えています。
明日は雪大丈夫でしょうか？
心配だわぁ、
料理教室だって言うのに・・・。
生徒の皆さん、気をつけてお越し下さいね。
今日はランチが急に忙しくなったので、
まかないも時間短縮。
みじんぎりのにんにくと、玉ねぎ3個を炒める
ところだけはちょっと時間をかけて。
そこへ牛肉の薄切りを加えて炒め、
大さじ1位の小麦粉も炒めて、
あとはブイヨン。
味つけはカレー粉、ケチャップ、
ウスターソース、塩、こしょう。
あっという間にとろみもついて、
長く煮る必要もなし。
ハヤシライスじゃないけれど、
なんとな〜くハヤシライスのような、
カレーライスのような・・・。
柔らか〜い半熟卵を添えて、
つぶして頂いたら、
まるで煮込んだような味わいだわぁ。
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早くも明日は土曜日。
な〜んて1週間が早いのでしょう。
あっという間にやってくる「土曜日のラジオ」
明日のお買い得品は
納豆・牛切り落とし・シャウエッセン・えのき・ほうれん草
さてさて、なんにしましょ。
「納豆」と「牛肉」頂きましょか。
考えてみたら、納豆って、炒め物や揚げ物、
チャーハン、汁にはよく使うけど、
煮物にはあんまり使わないんじゃないかしら？
元々柔らかい大豆な訳だから、
使い勝手もいいはず。
いつもの牛丼に入れて、卵でとじてみたら、
あらま、
なかなかイケるじゃありませんこと〜。
納豆好きにはもちろん、
ちょっと苦手な人にもお勧め。
詳しくは明日の9:30、東海ラジオで〜。
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#納豆#牛丼
今日で1月もおしまい。
寒〜い1月でしたが、
早くも1/12がおわっていく〜。
でも、まぁ、まだ11/12残ってるし、
また明日から頑張ろっと。
さてさて、胡豆昆は、
明日からメニューが変わります。
1日は、毎月ちょっとドキドキ、
お客さまの反応が、
怖くもあり、楽しみでもあり・・・。
只今、明日からの「ごぼうのすり流し」の
仕込み中。
野菜をじっくりじっくり炒めて、
旨味と甘みを引き出し、
じっくりじっくり煮て、
味つけはシンプルに。
が、胡豆昆のすり流しのモットーです。
更に旨味と味の面白みをつけるために、
まずは、「玉ねぎ」「干しエビ」
「干しシイタケ」「カシューナッツ」を
じっくり炒めます。
そして、薄切りのごぼうも投入。
じっくり、じっくり炒めたら、
昆布だしを加えて、
コトコトコトコト・・・・・。
ミキサーにかけて仕上げます。
10年以上前のことですが、
ごぼうが大好物だというお母さまが、
ご病気であまり召し上がれなくなられて、
このごぼうのすり流しを
お母さまにお持ち帰りになられたお客さまが
いらっしゃいました。
体にやさしい、心にもきっとやさしい汁に
仕上がっていると思います。
是非、召し上がってみてください。
胡豆昆で、お待ちしております。
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あれは、かれこれ20年くらい前？
英語を流暢に操れる人に憧れてた頃のことです。
もちろん今もそうなのですが・・・。
英会話教室に通ってみたり、
英会話のテープを買ってみたりしても、
一向に上達せず、
ラチが空かないので、
自宅での個人レッスンに挑戦。
オーストラリア人の女性に自宅に来てもらい、日本語が喋れない彼女とただひたすら雑談。
身振り手振り、想像力総動員。
英語を喋ることには多少慣れたけど・・・・？
レッスン料もバカにならないし、
そこで、ある日ひらめいた！
「私が和食を教えるから、
レッスン料チャラにしない？」
彼女も賛成してくれて、
それからしばらく、
英語で書いたレシピをチェックしてもらいながら、
英語での料理レッスンが、週１で続きました。
結構楽しかったなぁ。
やがて、彼女は帰国し、
連絡先が変わったのか、
いつしか連絡も取れなくなり・・・。
そんな彼女から、今日メールが届きました。
Facebookで探してくれていたようで、
数々の料理の写真を見て、
私だと確信したんだとか。
10月に日本に来るから、
会えるのを楽しみにしていると。
びっくり〜、
嬉しい〜、
懐かしい〜、
あの頃は若かった〜・・・
いろんな思いが吹き出してきて、
『Facebookってすごいんだわぁ』
と、改めて思った次第でございます。
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大先輩の先生や、
いろんなお仕事をされている料理の先生方と
お会いできる料理講師会。
１年ぶりに参加させていただいた新年会。
会場はウエスティン名古屋キャッスルの
日本料理『西の丸』
美しい料理の数々にくわえて、
先生方との会話も盛り上がり、
更に美味しさも倍増。
やっぱり食事は、一緒に頂く人も大事ですよね。
来月の料理教室でも予定してる
「海老真丈椀」
とっても勉強になりました。
どれも美味しかったですが、
特に印象に残ったのが、
「長芋のお漬け物」
今度真似させて頂こうっと。
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どうやらこれ、
胡豆昆主任の『大野』が、
今一番欲しいものらしい。
イスのようで、
スピーカーのようで、
ゴミ箱のようで、
実はこれ、
ペルー生まれの打楽器
『カホン』
叩く場所によって、音が違うらしく、
座ったまんまで叩くらしい。
ああ見えて、
大野は高校時代からドラマー。
ちょっと大がかりで、
場所を選ぶドラムの代わりとして、
最適な楽器らしいのです。
秋のフォルクローレのイベントに向けて、
始めてみようかと・・・。
でも、彼には残された問題が一つ。
前に買ったハーモニカも全然使ってないし、
「カホン買うよ」って、
奥さんにどうも言いづらい・・・らしい。
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