My First JUGEM

何年くらい前からでしょうか？

いろんなお店のメニューに『チキン南蛮』の名前をみつけるようになりました。

正直、私はチキン南蛮とやらを食べたことがないので、語る資格はないのですが、

どうやらこの料理、まかないから生まれて、ここまでヒットしたようです。

本来は出番の少なかった胸肉を使って、小麦粉をつけてから卵にくぐらせて揚げるのが特徴。

揚げたての熱々に南蛮酢をかけるというのが、最初の形だったらしい。

その後、ある洋食屋さんで、タルタルソースをかける形が完成したんだとか。

ちょっと酸味のある、さっぱり揚げ鶏にタルタルソース、合わないわけがない。

こんな風に、まかないからスタートした料理が、全国に広まって確立した人気料理になるってスゴいわぁ。

一度食べたいと思っていたチキン南蛮を、今日は松に、作ってもらいましょう。

ボリュームたっぶりのもも肉ですが、ネギ入り南蛮あんをかけてさっぱりと。そしてタップリのタルタルソース。

なるほどなるほど、こりゃ〜人気メニューになるはずですなぁ。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#チキン南蛮

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

10月に入って、気がついたらもう5日、ひゃ〜！びっくり〜！

ボヤボヤしてると、10月もあっという間に終わってしまいそうです。

明日から世間の皆さんは3連休。

胡豆昆は、明日も、そして8日

（月）のランチもやってま〜す。

是非お越し下さいませ。

今月の『ぬくもの』は、

海老とイカのパン巻き揚げ

海老とイカのすり身を食パンで巻い

て、一旦は蒸してからサクッと揚げ

ます。

パン粉をつけたフライトは、ひと味

違った美味しさです。

皆さんに食べて頂きたいです。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#10月のメニュー

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

毎週火曜日にお世話になっている

岐阜ラジオ

『お茶の間ステーション2時6時』

のパーソナリティの吉田早苗ちゃん

が、栗を送ってくれました。

栗ご飯食べたくなった〜。

栗を洗って切れ目を入れたら、

10分くらい水につけて、

圧力鍋にかけます。

蒸気が出始めたら、ほんの30秒。

すぐ火を止めて、蒸気が抜けたら

皮をむいてみましょう。

アラアラ、手でもくるりんとむけました。

包丁の刃に引っかけてむくのもいいかも。

3合のお米に1/2合くらいの餅米をプラス。

酒と塩を加えて、栗を入れて炊きましょう。

熱々で湯気だらけ。

な〜にも見えませんわ〜。

分厚い油揚げの間にネギ味噌を挟ん

で、そのままフライパンでカリッと

焼いて、

あとは、魚の干物とお味噌汁。

あ〜日本の秋ですなぁ。

ごちそうさまでした。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#栗#栗ご飯#皮のむき方#油揚げのネギ味噌焼

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

＜フォルクローレとペルー料理を愉

しむ会＞

まで、1ヶ月を切りました。

練習はもちろんですが、

皆さんに愉しんで頂くペルー料理も

そろそろ考えなくちゃ。

ペルー料理って馴染みがない方が多

いかも知れませんが、

今、世界中が注目している人気料理

だってご存知でした？

そんなこととはつゆ知らず、

なんとなく立てた企画でしたが、

「意外に胡豆昆って流行に敏感なん

だわぁ〜。」

と、自画自賛。

「カウサレジェーナ」

という、じゃが芋の料理試作してみ

ました。

あらま、な〜んて可愛いんでしょ。

ペルー独特のイエローペッパーのソ

ースがなかなかいい感じです。

ご予約下さった皆さん、お楽しみに〜。

試作の後の残った材料で、

今日のまかないは、

イングリッシュマフィンの

オープンサンドイッチ。

カラフルで楽しいサンドイッチにな

りました。

もちろん、美味しかったし〜。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#フォルクローレ#ペルー料理#カウサレジェーナ

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

今日のまかないも、松が登場。

適当に買ってきたまかない用の材料の中から、

彼は、合い挽き肉、しめじ、キャベツ、熟したトマトを選んだ。

さては、ハンバーグだなぁ〜？

まさか、せん切りキャベツを付け合わせに持ってくるわけじゃないでしょうねぇ。

せん切りキャベツは、サッと煮てお皿に盛りました。

ハンバーグを軽く焼いて取り出し、玉ねぎ、シメジの入ったトマトソースで煮込みます。

その上にハンバーグとソースをたっぷり〜。

多分、私のまかないでは一度も登場したことのなかった煮込みハンバーグ。

なんか新鮮。

肉ジューシーさと、柔らかさがこの料理のポイントのようですね。

まだまだ改良の余地有りって感じです。

がんばれ〜。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#煮込みハンバーグ#トマトソース

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

今日は大野の久々のまかない。

＜ニラ玉丼＞

この料理にはこんなストーリーがあったのだとか。

『18年前、高校３年の時に初めて飲食店でバイトしたのが守山のラーメン江楽。

PSの取材で常連さんの裏メニューを１ヶ月限定でやったのが『ニラ玉丼』。

この放送でめちゃくちゃ忙しくなって、バイトの募集がかかり、

それをたまたま見つけてバイトすることになりました。

自分としてはこの店がきっかけで料理人になろうと決めたので、思い出のメニューでもあります。』

大野談

ニラたっぷりのあんたっぷり。

流石｢中華の大野｣

美味しかったよ〜。

人気の裏メニューって感じでした。

ごちそうさまでした〜。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#天津飯#江楽#ラーメン

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

昨日は大変な一日でした。

名古屋の丸の内では、風は凄かったですが、たいした被害も無くホッとしましたが、

関西のあの凄まじい映像を見て、益々自然災害の恐ろしさを感じました。

被害に遭われた皆さま、お見舞い申し上げます。

さて、9月ももう5日。

今月は

｢敬老の日半額キャンペーン｣

も、予定しております。

そして、定番の人気メニュー、

｢揚げ海老雲呑の野菜レモンあんかけ｣

好評です。

是非召し上がってくださいませ。

皆さまのお越しをおまちしております。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#揚げ雲呑

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

今日は、ほんっと〜に久しぶりの、

｢末松のまかない｣

どうやら鶏肉を使うようです。

さっきから、細く切った牛蒡と人参が鍋の中に。

チンゲン菜も茹でてる。

はは〜ぁん、

鶏肉で野菜を巻くんだなぁ・・・・さては。

そして、それをアルミホイルで巻いて蒸す。

鶏肉に火が通ったら、フライパンで表面を焼いて、みりん醤油を絡めた〜！

んんん〜、いい香りだぁ〜！

冷めても美味しい一品です。

美味しかったぞ〜！松、

ごちそうさまでした。

まかないの後は、10月のイベントに向けての自主練。

あと1ヶ月半、みんな結構気合い入っています。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#鶏ロール#フォルクローレ#カホン#フリューゲルホルン

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆

8月ももうすぐ終わりだというのに、まだまだ勘弁してもらえないようですね、この暑さ。

溜まってしまった疲れは早く取り除いて、秋に向けて体の準備をしましょう。

なんてったって、秋には美味しいものが沢山待ってるんですから。

来月の料理教室の最後のお誘いです。

テーマ

　＜夏の疲れを取りましょう＞

メニュー

　　・豚肉の南蛮パン粉揚げ

　　・海老と長芋のチリソース煮

　　・モチモチ蓮根冬瓜あんかけ

　　・トマトもずく

　　・揚げ穴子とごぼうの山椒ご飯

　　・焼き茄子のお味噌汁

　　・梨のデザート

　　　　　　　　の予定です

日時：9月11日（火）

　　　　　　昼・・・空席あり

　　　　　　夜・・・空席あり

12日（水）

　　　　      昼・・・🈵

　　　　　　夜・・・空席あり

　　　　  13日（木）

　　　　　　昼・・・空席あり

　　　　　　夜・・・🈵

　　昼のクラス　11:30〜13:30

　　夜のクラス    18:00〜20:00

受講料:￥5,400（税込）

実習はありません、1時間のデモンストレーションのあと、皆さんで召し上がって頂きます。

是非お気軽にご参加くださいませ。

お仕事帰りのOLさんや、男性の方も大歓迎です。

さてさて、今日は久しぶりのパンまかない

柚子こしょうマヨネーズで和えたゆで卵のサンドイッチ

と、

ハム、きゅうり、とろけるチーズ、

粒マスタードマヨネーズのサンドイッチ。

網でこんがり焼いて、

ブロッコリーと、野菜たっぷりのスープで頂きましょ。

http://www.gozukon.com

http://www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#夏バテ解消#ホットサンドイッチ#卵サンド#ハムサンド

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant @ 胡豆昆　　　

昨日の台風、大丈夫でしたか？

この辺りや実家の三重の方は、とにかく風が強かったようで、

シャッターを閉めた店の玄関の中まで、雨が降り込んだ形跡。

実家では、看板がセメントごと倒れたり、お向かいの家の雨戸が飛んでいって見当たらないとか・・・。

飛んでいったもので、二次災害が起こらなかっただけでもホッ。

80代後半の両親二人だけの生活、

夜中の雨風のひどさは本当に心配です。

助けて下さるご近所の方々がいらしてくれて、ありがたいです、本当に。

さてさて、

明日は土曜日で、ラジオの日。

試作でまかない〜。

豚カツ用のロース肉を拍子木に切って、下味して片栗粉をまぶし、8分通り炒めて取り出します。

ケチャップと赤唐辛子を炒めて、拍子木に切った厚揚げと角切りのトマトを炒め、

中華風スープとしょうゆ、酢で味つけ。

肉を戻して絡めます。

片栗粉をまぶしてあったので、自然ととろみが。

器に盛って細ネギパラパラ〜。

ケチャップは炒めると旨味が増すのです。

厚揚げとトマトって、アジアンな組み合わせ。

ベトナム料理で美味しいなぁと思いました。

ナンプラーやパクチーを使ったら、ベトナム料理やねぇ。

詳しい分量は、明日の朝9:30〜東海ラジオで〜。

http://www.gozukon.com

www.gozukon-nagoya.com

#和食#胡豆昆#名古屋#丸の内#体にやさしい#ヘルシー#名古屋グルメ#名古屋ランチ#胡麻#豆#昆布#料理教室#特別料理教室#アイデア料理#創作料理#まかない料理#元気になる料理#豚カツ用ロース肉#ケチャップ#厚揚げ#ベトナム料理

#gozukon#wasyoku#japanese restaurant

@ 胡豆昆